焦磷酸钠是食品类聚磷酸盐版本中用到较多的食用添加剂，主要是具有调整pH，作水分保持剂，避免水份太过挥发，在防腐蚀上口感管控上都会采用到，有利于生产过程中质量控制，确保产品质量稳定性。可单用，也可以和三聚磷酸钠、六偏磷酸钠混配应用，都具有非常好的鳌合金属材料离子的作用，能改善制成品质量的功效。食品级塑料焦磷酸钠就是一些食用添加剂之中的一种，食品级塑料焦磷酸钠是一种呈白色的粉末状，碰到水可结合，在餐饮加工之中被当成是增稠剂、调节剂的功效应用，生抽和饮料的生产过程中就要用到食品级塑料焦磷酸钠，食品级塑料焦磷酸钠能够改善生抽和水果汁颜色，使色调更加鲜艳。
没有水焦磷酸钠为白色晶体或结晶体。密度2.534；溶点988℃。易溶于水，不一样温度时在水里溶解性(g／lOOmL):2.61(O℃)、6.70(25℃)、42.2(100℃)。溶液在70℃下相对稳定，烧开时水解反应成磷酸氢二钠。其溶液显碱性。不溶解于醇。与碱金属正离子能形成络离子，与Ag相遇时形成纯白色的焦磷酸银。易潮解。
十水焦磷酸钠(tetrasodium pyrophos-phatedecahydrate)为透明颜色结晶体。可在干空气中风化。溶点79.5℃；d1.82。在干空气中容易风化层。易溶于水，不一样温度时在水里溶解性( g/lOOmL)：3. 16(O℃)、6.23 (20℃)、8.14 (25℃)、21. 83 (60℃)、30. 04 (80℃)。不溶解于醇。其溶液显碱性，25时1%的溶液pH数值10.2。溶液加温烧开则成磷酸氢钠。加热到IOO℃时丧失羧基。有较强的pH缓存性，对重金属离子有一定的螯合作用。
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